« Préserver le goût de l'été »

19 août 2023

-Photo de messager par Kelby WingertHolly Van Heel, spécialiste des sciences humaines pour l'alimentation et la santé au bureau d'extension et de sensibilisation de l'État de l'Iowa du comté de Webster, montre un couvercle de mise en conserve sous pression avec un manomètre numéroté. Les membres de la communauté peuvent apporter leurs manomètres en conserve au bureau d'extension du comté de Webster pour faire tester leur exactitude à tout moment.

Alors que la saison estivale de culture des jardins touche à sa fin, de nombreux jardiniers regardent des paniers et des seaux remplis de plus de produits qu’ils ne savent quoi en faire. La mise en conserve est une méthode très populaire de conservation des aliments pour conserver le goût de l’été longtemps après que les températures commencent à baisser.

Cependant, lorsqu’il s’agit de conserver les aliments, d’importantes mesures de sécurité doivent être prises pour éviter des résultats désastreux, notamment la croissance de bactéries dangereuses.

"En cas de doute, jetez-le", est la première règle de la mise en conserve, a déclaré Holly Van Heel, spécialiste des sciences humaines pour l'alimentation et la santé au bureau du comté de Webster de l'Iowa State University Extension and Outreach.

S'ils sont correctement conservés et stockés dans un endroit sec et frais, les aliments en conserve maison dureront un an, a déclaré Van Heel.

Presque tous les aliments peuvent être mis en conserve. Tout, des fruits et légumes à la salsa et aux sauces. Même la viande, la volaille et le gibier sauvage peuvent être mis en conserve.

Lorsqu'il s'agit de mettre des aliments en conserve, a déclaré Van Heel, il n'est pas nécessaire de mémoriser une recette ou une méthode. Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile (NCHFP) dispose de toutes les informations à jour sur la façon de conserver à peu près tout, a-t-elle déclaré.

Van Heel a également noté que même si une famille peut avoir une recette ou une méthode de mise en conserve qu'elle utilise depuis des années et des années, cela ne signifie pas pour autant que c'est le moyen le plus sûr de conserver ses aliments.

L'un des produits les plus courants que les gens souhaitent manger sont leurs propres recettes de salsa, a déclaré Van Heel. Cependant, elle recommande de ne pas utiliser votre propre recette et d'utiliser uniquement les recettes basées sur la recherche disponibles sur le site Web du NCHFP à l'adresse nchfp.uga.edu. La plupart des recettes de salsa ne sont pas suffisamment acides pour être conservées en toute sécurité à l'aide d'une mise en conserve au bain-marie, et il n'existe aucune recette testée pour les salsas en conserve sous pression, a-t-elle déclaré.

Il existe plusieurs méthodes de mise en conserve, notamment le traitement au bain-marie, la mise en conserve sous pression et la mise en conserve à la vapeur. Pour le traitement au bain-marie, a déclaré Van Heel, à peu près n'importe quelle marmite peut être utilisée, mais elle doit avoir une sorte de support au fond pour permettre à l'eau de chauffer sous les bocaux en verre. Les bocaux doivent également être complètement immergés, avec au moins un pouce d’eau au-dessus du couvercle du bocal.

Les marmites à pression et les marmites à vapeur peuvent être trouvées dans la plupart des quincailleries ou en ligne. De nombreux autocuiseurs domestiques, comme un InstantPot, fonctionnent également comme des autocuiseurs. Cependant, l'utilisateur doit vérifier auprès du fabricant avant d'essayer d'utiliser l'appareil pour la mise en conserve afin de s'assurer qu'il est compatible.

L'extension et la sensibilisation de l'Iowa State University disposent d'une ligne de réponse composée d'experts pour répondre aux questions sur la mise en conserve. Ils sont disponibles par téléphone au 800-262-3804 ou 515-296-5883, du lundi au vendredi de 9h à midi et de 13h à 16h. Les questions peuvent également être envoyées par e-mail à [email protected].

Des fiches d'information gratuites sur la mise en conserve de tout, des tomates et autres légumes aux fruits et confitures, en passant par les cornichons et les viandes, sont disponibles sur le site Web de l'ISU Extension à l'adresse https://store.extension.iastate.edu/product/16631.

À faire

• Recherchez si les aliments que vous souhaitez conserver peuvent être mis en conserve en toute sécurité : sont-ils suffisamment acides ou peuvent-ils être chauffés suffisamment ? Selon Van Heel, le NCHFP affirme que les niveaux d'acide dans les aliments mis en conserve au bain-marie doivent être inférieurs à 4,6 pour empêcher la croissance du botulisme et d'autres bactéries. Certains aliments sont connus pour avoir des niveaux d'acide suffisants, mais si vous êtes inquiet, un pH-mètre de qualité alimentaire peut être utilisé pour vérifier les niveaux d'acide.

• Utilisez des recettes basées sur la recherche du Centre national pour la conservation des aliments à domicile (nchfp.uga.edu). Toutes les recettes ne sont pas sécuritaires. Les recettes contenant différents ingrédients doivent également prendre en compte le temps de traitement thermique nécessaire pour chaque ingrédient.