Conseils pour mettre en conserve en toute sécurité la récolte de tomates

J'ai le plaisir de vous présenter cette semaine un chroniqueur invité pour vous transmettre les recommandations les plus récentes et les plus sûres en matière de mise en conserve de tomates maison. Les tomates sont le légume cultivé localement préféré des États-Unis, et la mise en conserve est un excellent moyen de préserver la récolte.

Chaque année, l'extension de l'université d'État du Dakota du Nord offre aux étudiants la possibilité de faire des stagiaires dans les bureaux d'extension du comté, et Bethany Teets effectue un stage ici, dans le comté de Cass, sous la direction de Rita Ussatis, agente de bien-être familial et communautaire.

Dans le cadre de la formation de Bethany, je lui ai donné l'opportunité d'écrire une chronique dans un journal sur la conserve de tomates, un sujet cher au cœur des jardiniers.

Accueillons Béthanie ! Bethany, la parole est à vous !

Salut. Je m'appelle Bethany Teets, étudiante au NDSU, où je termine actuellement mon baccalauréat en développement humain et sciences de la famille et prépare ma maîtrise en éducation aux sciences de la famille et de la consommation. Je suis originaire de West Fargo.

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J'ai récemment eu l'occasion de participer à un atelier de mise en conserve au cours duquel les agents de vulgarisation du NDSU de l'est du Dakota du Nord se sont réunis à Fargo pour perfectionner leurs compétences en mise en conserve et passer en revue les dernières techniques sûres.

L’histoire de la conserve est fascinante. Il a été développé pour la première fois en 1810, suivi par la société Mason qui a breveté les premiers bocaux en verre en 1858. Pendant la Première Guerre mondiale, le président Hoover a exhorté tous les Américains à cultiver et à conserver autant de nourriture que possible dans leur jardin.

L'apogée de la mise en conserve s'est produite en 1943, avec plus de 4 milliards de boîtes et de pots conservés. En 1945, la mise en conserve a commencé à décliner considérablement après l’invention du réfrigérateur et il était plus facile d’empêcher les aliments de se gâter.

La mise en conserve était devenue une compétence perdue jusqu'à la pandémie. Avec de plus en plus de personnes restant à la maison et des problèmes de chaîne d’approvisionnement, de nombreuses personnes ont découvert la conservation des aliments à domicile.

L’un des aliments les plus populaires en conserve est la tomate, avec toutes ses différentes formes, tailles et couleurs. Les cultivars tels que San Marzano et Roma sont les meilleures tomates pour la mise en conserve, avec leur consistance plus charnue et moins d'eau et de graines. De nombreuses autres variétés conviennent également.

Récoltez les tomates lorsqu'elles sont fermes et pour la mise en conserve, elles doivent être mûries sur vigne, exemptes de maladies et non récoltées sur des vignes mortes ou givrées. Les fruits bien mûrs sont les meilleurs, bien que les tomates presque mûres puissent également fonctionner.

Lors de l'atelier de mise en conserve, j'ai appris l'importance de bien préparer les bocaux de conserve, en m'assurant qu'ils sont lavés et propres. L'eau chaude ou un lave-vaisselle est une méthode privilégiée pour nettoyer et stériliser. Préparez ensuite les couvercles de conserve selon les instructions du fabricant du couvercle.

Ensuite, lavez soigneusement les tomates à l’eau courante froide, puis placez-les dans l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu’à ce que la peau se fende. Retirez les tomates de l'eau bouillante et mettez-les dans l'eau froide jusqu'à ce que la peau puisse glisser. Retirez les noyaux et coupez-les comme indiqué dans la recette.

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Une fois les bocaux prêts, remplissez-les avec le produit chaud comme indiqué dans la recette. Assurez-vous d'éliminer les bulles d'air dans chaque pot en raclant l'intérieur du pot avec une spatule non métallique ou en plastique.

Ensuite, nettoyez le bord supérieur du pot avec une serviette en papier humide. Ajoutez les couvercles et serrez la bande à vis à la main.

Traitez les bocaux dans un bain-marie bouillant ou dans une marmite à pression. Différentes altitudes affectent et déterminent le temps ou la pression nécessaire pour assurer une étanchéité parfaite. Dans un bain-marie bouillant, les tomates entières ou coupées en deux doivent être traitées pendant 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour les litres à des altitudes allant jusqu'à 1 000 pieds. Commencez à chronométrer lorsque l’eau revient à ébullition.

Une fois les bocaux scellés, placez-les sur une serviette ou une grille de refroidissement. Ne resserrez pas les bandes à vis, et laissez refroidir 12 à 24 heures. Une fois les bocaux refroidis, retirez les bandes à vis et vérifiez la bonne étanchéité, indiquée par le centre du couvercle en retrait.

Si un pot n'est pas correctement fermé, vous pouvez retraiter les tomates de la même manière, mais avec de nouveaux couvercles. Lorsque les bocaux sont correctement fermés, lavez, séchez, étiquetez et conservez les bocaux dans un endroit propre, frais et sombre. Il est préférable de consommer les tomates dans un délai d'un an, mais elles peuvent toujours être consommées sans danger tant que le pot est encore scellé.