L'étiquette du vinaigre à surveiller lorsque vous préparez vos propres cornichons

Lorsque la saison des récoltes approche et que les marchés de producteurs, les stands de ferme et les jardins regorgent de produits frais, il est impossible de tout manger avant que tout ne se détériore, peu importe le nombre de salades et de soupes que vous préparez. Heureusement, rien ne doit être gaspillé si vous apprenez à préparer des cornichons et à faire des conserves maison. Avec un peu de savoir-faire, des bocaux et des couvercles en verre et les bons ingrédients, vous pouvez croquer des cornichons faits maison en plein hiver, bien après que le jardin ait été mis au lit. Il est cependant essentiel que lorsque vous effectuez des opérations de marinage et de mise en conserve, vous suiviez certaines directives pour vous assurer que les aliments que vous conservez peuvent être consommés sans danger plus tard. Les cornichons, en particulier, doivent être préparés avec du vinaigre contenant 5 % d’acidité pour éviter leur détérioration. Malheureusement, il est facile de se procurer une bouteille de vinaigre au magasin sans se rendre compte qu'il n'est pas assez acide.

Si vous vous dirigez vers le marché des produits de décapage domestique, recherchez des bouteilles de vinaigre blanc distillé étiquetées explicitement comme contenant 5 % d'acide. Il y a beaucoup de bouteilles sur le marché qui ne contiennent que 4 %, et si vous ne le remarquez pas, vous pourriez finir par jeter beaucoup de travail à la poubelle ou tomber malade.

Dans le grand schéma de la conservation des aliments, de la pasteurisation, de la congélation et de la réfrigération, ce sont les nouveaux arrivants. Bien avant que Louis Pasteur ne découvre un moyen de tuer les bactéries pour conserver les aliments frais plus longtemps et que la réfrigération moderne ne soit perfectionnée, nos ancêtres avaient compris que plonger les aliments dans une solution acide les ferait durer plus longtemps. De nos jours, vous n'avez pas besoin de mariner les aliments pour les conserver, mais cela reste une excellente façon de prolonger les légumes frais de saison. De plus, les cornichons sont délicieux. Les concombres ont toute la gloire du cornichon, mais de nombreux légumes peuvent devenir des cornichons en conserve maison, comme les haricots verts, les betteraves, les champignons, les radis et les carottes. Même la viande et les œufs peuvent être marinés et mis en conserve. Cependant, quelle que soit la recette de décapage, si l'intention est de mettre les cornichons en conserve pour les rendre stables à la conservation (par opposition aux cornichons préparés rapidement au réfrigérateur), il est impératif que la solution de décapage ait une acidité suffisamment élevée pour repousser les bactéries qui peuvent produire des cornichons. tu es malade.

La directive largement acceptée pour la mise en conserve de cornichons ou d'autres aliments acides est d'avoir un pH de 4,6 ou moins, selon l'Université de Clemson. Tout ce qui est moins acide permettra à Clostridium botulinum de se développer, même si le pot de conserve est bouilli à 212 degrés Fahrenheit. Heureusement, il est facile d'obtenir le pH approprié dans un pot de cornichons en utilisant du vinaigre blanc distillé contenant 5 % d'acidité. Le problème, cependant, est que le vinaigre blanc moins acide est de plus en plus courant dans les épiceries.

La mise en conserve et le marinage sont devenus très populaires, alimentés initialement par les amateurs et les colons pendant la pandémie, puis en réponse à l’inflation record des prix des produits alimentaires. De nos jours, de nombreux mariniers sont actifs en ligne et ils ont commencé à remarquer une augmentation du nombre de bouteilles de vinaigre sur les étagères des épiceries qui ne sont pas assez acides pour une mise en conserve sûre.

Avertissement pour tous ceux qui mettent en conserve des cornichons ou tout ce qui utilise du vinaigre. Cette année, vous ne pouvez pas simplement prendre un pot en plastique de vinaigre ou même du vinaigre mariné sans vérifier l'étiquette. Un décapage sûr nécessite une acidité de 5 % et pour la première fois, nous voyons du vinaigre à 4 % d'acidité sur les étagères. Cela rend tout ce qui est mariné dans les 4 % NON stables à la conservation. Vérifiez ces étiquettes ou vous pourriez jeter de nombreux pots de légumes marinés dangereux. #pickling #food #conserve #ebt #ebtmama

♬ Amour émotionnel – Azwar

Plusieurs services de vulgarisation universitaires ont également émis des avertissements concernant le vinaigre peu acide, notamment l'Université de l'Illinois Urbana-Champaign, qui a noté en juillet 2023 : « Le Centre national pour la conservation des aliments à domicile déconseille fortement d'utiliser du vinaigre avec des niveaux d'acidité inférieurs à 5%, car il n'est peut-être pas suffisamment fort pour garantir la sécurité des produits en conserve. Le centre exhorte également les conserveries domestiques à penser à vérifier l'étiquette du vinaigre pour connaître son niveau d'acidité.

Si vous avez déjà préparé un lot de cornichons avec du vinaigre moins acide, jetez-les s'ils sont à température ambiante depuis plus de 24 heures ; s'ils ont moins de 24 heures, vous pouvez toujours les réfrigérer. À l’avenir, si vous vous lancez vraiment dans le décapage, procurez-vous des bandelettes de test de pH ou un pH-mètre pour être sûr que tout ce que vous préparez est sans danger pour la mise en conserve. Si vous envisagez de mariner uniquement de temps en temps, suivez simplement une recette solide et éprouvée et assurez-vous d'utiliser le bon vinaigre.