Nouvelles nourrissantes de Sara : « Une bonne mise en conserve des aliments est vitale »

par Sara Laite, agent de vulgarisation, NDSU Extension – Comté de Ramsey

Ne laissez pas une intoxication alimentaire gâcher votre prochain repas.

Le botulisme est l'une des formes d'intoxication alimentaire les plus mortelles. Cela est souvent dû à la consommation d’aliments qui n’ont pas été transformés correctement, en particulier les aliments en conserve faits maison.

Bien que les conserveries commerciales soient extrêmement prudentes quant à leurs procédures de mise en conserve, elles ont parfois dû rappeler des aliments en raison d'un risque pour la sécurité.

Les symptômes comprennent une vision floue ou double, des troubles de l'élocution, des difficultés à avaler, une faiblesse musculaire, des nausées, des vomissements, des maux d'estomac et de la diarrhée. Les symptômes commencent généralement à apparaître 18 à 36 heures après avoir mangé des aliments contenant la toxine.

Le botulisme peut être soigné si la victime reçoit des soins médicaux rapides. Sans traitement, la maladie provoque une paralysie qui commence par la tête et se propage aux bras et aux jambes et peut entraîner la mort, selon les Centers for Disease Control and Prevention.

Nous sommes au cœur de la saison des conserves maison, il est donc essentiel d'utiliser des équipements modernes et des méthodes testées par la recherche.

Les légumes et les viandes sont des aliments peu acides, ce qui signifie qu’ils ne contiennent pas naturellement suffisamment d’acide pour empêcher les bactéries de survivre et de se développer. La bactérie peut produire une toxine mortelle dans un environnement hermétique, comme un pot scellé, à moins que l'aliment ne soit acide ou n'ait été chauffé sous pression pendant une durée spécifiée.

Par exemple, les tomates en conserve maison doivent être acidifiées avec du jus de citron ou de l'acide citrique et correctement transformées pour être sûres.

Faire bouillir les aliments ne tuera pas les bactéries. Si vous souhaitez conserver en toute sécurité des aliments peu acides tels que les légumes et la viande, vous devez utiliser une marmite à pression et des bocaux de conserve standard dotés de nouveaux couvercles en deux parties.

Les aliments tels que la salsa, qui est un mélange d'ingrédients acides et peu acides, doivent être correctement acidifiés avec du jus de citron ou du vinaigre en utilisant une formule testée et traités selon les recommandations en vigueur.

Si vous avez une recette de salsa préférée qui n'a pas été testée par la recherche, le moyen le plus sûr de la conserver est de la congeler plutôt que de la mettre en conserve.

Malheureusement, il est impossible de savoir si un aliment en conserve a été contaminé par le botulisme. Il n'a généralement pas de goût ni d'apparence inhabituelle, bien que les boîtes de conserve puissent indiquer que l'aliment est contaminé.

Jetez toutes les boîtes de conserve gonflées ou bombées ainsi que les aliments contenus dans des bocaux en verre aux couvercles bombés. Ne goûtez pas les aliments provenant de contenants gonflés ou les aliments mousseux ou qui sentent mauvais. Débarrassez-vous des produits en conserve rappelés sans ouvrir les boîtes.

Pour éloigner les humains et les animaux des aliments contaminés, la Food and Drug Administration (FDA) conseille de les emballer deux fois dans des sacs en plastique et de les jeter avec les déchets non recyclables.

Pour plus d'informations sur les noms de marque et les codes UPC des aliments rappelés, visitez le site Web de la FDA à l'adresse www.fda.gov.

Visitez le site Web NDSU Extension à l'adresse www.ag.ndsu.edu/food pour obtenir des informations gratuites sur la mise en conserve et des recettes savoureuses testées par la recherche. Vous pouvez également contacter le bureau du comté de Ramsey Extension NDSU au # 662-7027 pour plus d'informations.

Cependant, même les aliments en conserve correctement transformés ne dureront pas éternellement. Les canettes et les couvercles métalliques des bocaux en verre peuvent rouiller. L’acide présent dans les aliments comme les tomates et les jus de fruits peut provoquer la corrosion des boîtes de conserve. La lumière peut faire changer de couleur les aliments contenus dans des bocaux en verre et perdre des nutriments. Des températures supérieures à 100 F peuvent gâter les aliments.

Voici quelques conseils pour conserver les aliments en conserve :

* Conservez-les dans un endroit frais, propre et sec où les températures sont inférieures à 85 degrés. Les températures comprises entre 60 et 70 degrés sont idéales.

* Conservez les aliments peu acides en conserve commerciale (tels que les haricots verts et les pois) dans un placard jusqu'à cinq ans, mais pour une meilleure qualité, utilisez-les dans un délai d'un an.

* Utilisez des aliments très acides (tels que des produits à base de tomates en conserve dans le commerce) dans un délai de 12 à 18 mois. Les aliments conservés plus longtemps pourront être consommés sans danger s'ils ne présentent aucun signe de détérioration et si les boîtes de conserve ne semblent pas endommagées, mais la couleur, la saveur et la valeur nutritive des aliments peuvent s'être détériorées.