Le guide ultime des marteaux de porche

Nourriture boisson

Des tonnes d'idées de chefs, de sudistes et de quelques Européens pour des cocktails et des vins d'été faciles à siroter

Par Jenn Rice

16 août 2023

photo : Gabriela Gomez-Misserian

Vous avez peut-être entendu dire que les boissons à faible teneur en ABV sont à la mode en ce moment ; J'appelle ces choses des «pilons de porche» depuis que je sais boire. Laisse-moi expliquer.

Juste au moment où je ne pensais pas qu'il pourrait faire plus chaud à Dubrovnik, une ville qui rend les étés du sud de ma jeunesse frais, mon ami Ivan m'a envoyé un texto pour le rencontrer autour d'un feu pour un dîner. "C'est super local, vous allez adorer", a déclaré Ivan, qui se trouve être un incroyable guide touristique en Croatie. J'ai monté les escaliers (il y en a beaucoup à Dubrovnik, où les maisons parsèment les collines), en sueur abondamment, jusqu'à la maison de Maria et Zlatko Papak. Les Papaks cuisinent fréquemment pour des inconnus lors de leurs événements « manger avec les locaux », qui donnent un aperçu des restaurants de la région dalmate, l'une des régions sur lesquelles j'ai fait des recherches et écrit cet été.

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Zlatko se tenait près d'une cheminée construite sur mesure dans leur confortable jardin, s'occupant du peka - un délicieux mélange de viande et de légumes arrosés d'huile et d'herbes et rôtis sur des flammes nues sous un dôme en forme de cloche - et ressemblant à l'équivalent croate d'un restaurant du Sud. pitmaster derrière le fumeur en plein été. Dans le réfrigérateur se trouvait un verre à vin rempli jusqu'au bord de ce qui semblait être du vin et de la glace. «C'est du Gemišt», m'a dit Zlatko, qui est du vin blanc croate accompagné d'eau minérale gazeuse. Il ajoute de la glace parce que cet été a été plus chaud que l'antre de Satan.

« Ahhh, un marteleur de porche ! » M'écriai-je. Tout le monde m'a regardé comme si j'étais fou jusqu'à ce que j'explique : un « porch pounder » est une boisson glacée que vous pouvez écraser sur le porche du jour au soir. Apparemment, la moyenne de Zlatko est de vingt verres par soir (deux litres de vin, deux litres d'eau). Je ne suis pas là pour juger. Je veux dire, il est important de rester hydraté.

De cette cour étouffante de Dubrovnik, j'ai été ramené à mon ancien porche à Raleigh, en Caroline du Nord, où le rosé coulait comme de l'eau et où les éclairs et les moustiques nous tenaient compagnie. (Après quelques coups de porche, sentez-vous encore les skeeters se régaler de vos chevilles ?) Rien n'est comparable à discuter avec des amis autour d'une boisson fraîche une nuit d'été. Et pas un verre en une seule fois ; quelque chose de léger que vous pouvez continuer à couler (bourbon, vous avez votre moment le reste de l'année). Les sudistes n’ont pas le monopole de la tradition. Ce que l’on pourrait appeler un « porch pounder » fait son apparition partout dans le monde : il y a quelques jours à peine, en France, j’ai dégusté du vin frais sur glace, surnommé « vin piscine », qui se traduit par « vin de piscine ». Partout où il fait chaud, il y a un porche juste au coin ou dans les escaliers.

Hugo vaporise, ce qui est actuellement important en Europe et dans les États. Fabriqué avec du Prosecco, du seltzer, du citron vert, de la menthe et l'ingrédient vedette, la liqueur de fleur de sureau St-Germain.

Aperol Spritz , un plaisir instantané pour le public rien que pour sa couleur semblable à un bijou. Il a une formule de recette simple 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d'Aperol et un peu d'eau gazeuse.

Spritz vénitien , qui est plus ancien que le spritz Aperol et légèrement plus équilibré en notes amères et sucrées. C'est mon spritz préféré. Plus tôt cet été, à Ischia, l'île italienne au large de Naples, j'ai discuté avec Vincenzo Errico dans son bar, L'ArteFatto. Il m'a servi le spritz vénitien le plus parfait. Même règle 3-2-1, mais sélectionnez Aperitivo au lieu d'Aperol et une olive verte pour la garniture.

Fröccs hongrois , un mélange rafraîchissant d'eau gazeuse et de vin rosé ou blanc. En Hongrie, il existe dix façons de commander ce spritz, allant de très peu de vin et beaucoup d'eau gazeuse à l'inverse.

Vins légers d'été , dont le Txakoli du Pays Basque, le Gamay frais, la Piquette (un vin peu alcoolisé issu de secondes pressions de marc de raisin) et le vinho verde (un vin « vert » du Portugal). Cet été, je préfère le cava Avinyó piquant et peu alcoolisé, car il convient parfaitement aux séances sur le porche.